Блюда России: где отдохнуть ценителям национальной кухни

Еда рассказывает о духе народа лучше 90% произведений искусства. Картина, скульптура, архитектура – это статический продукт индивидуума или группы. Национальная кухня – это «живое» достояние нации, которая вбирает память о многочисленных и безымянных авторах разных эпох и сословий. РФ богата не только природными ресурсами, но и славится колоритной гастрокартой, которой нет ни у одной другой страны. Традиционные блюда России не оставляют равнодушными ни русского, ни китайца, ни американца. Подробнее о «нашем ответе» пьемонтским трюфелям, мадагаскарским улиткам и французским винам – в материале 24СМИ.

Русский национальный стол

«Щи да каша – пища наша», – записал в 1853 году Владимир Даль в словаре «Пословицы русского народа». Однако список национальных блюд куда шире. Традиционная русская кухня сформировалась под давлением природных, социальных, экономических факторов. Особенностью считается обилие и разнообразие продуктов, которые используют для создания кушаний.

С давних времен слава Руси была связана не только с ратными подвигами, но и c плодородными землями, дарившими обильные урожаи зерна. Край славился хлебами, что определило вектор развития русской кухни. Так на столе появились известные пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, калачи, блины.

Просторные луга позволяли разводить молочный скот. Этим обусловлено обилие рецептов, в которых используют продукты животноводства (молоко, сметана, творог, сливки, сыр). Еще в дохристианские времена в рацион предков входила говядина, свинина, баранина, мясо птицы.

Обширные площади, над которыми возвышаются деревья, тоже позволяли сделать солидный запас пищи. В сезон крестьяне заготавливали грибы, ягоды, орехи. Так, одной из характерных особенностей русской кухни стали знаменитые соленые, маринованные и сушеные грибы, моченая брусника, клюква, морошка.

Богатые рыбой реки и озера создали отдельное направление. В кулинарный шедевр мастера превращали и плотву, и осетрину. Для русской кухни характерно множество блюд из круп: каши, крупеники, запеканки. Это направление развивалось не одно столетие. За долгую историю родились любимые сочетания круп с другими продуктами (овощи, молочка, яйца, рыба).

Гектары полей осваивали не только под зерновые культуры. Предки возделывали овощи, которые подарили обилие холодных закусок и основных блюд. Особенно русский человек ценил капусту, из которой готовили закуски, начинки для пирогов, щи. Огурцы, репа, брюква, редька не менее популярные культуры. Причем блюда из редьки сохранили востребованность и в XXI веке: тертая с квасом или маслом, с медом.

На формирование русской кулинарной традиции глубокое влияние оказала печь. Приготовленные в ней блюда имеют особый вкус и аромат. Для печи сделали специальную посуду – керамические горшки и металлические чугуны. За сотни лет до духовки здесь люди создавали первые кулинарные шедевры, запекая гусей, уток, кур, поросят тушками, которые были неотъемлемой частью царской кухни.

На протяжении истории национальный стол формировался не обособленно, а заимствовал находки других народов, а те перенимали что-то русское. При Петре I появился новый вид очага и наплитной посуды из Голландии и Германии, что расширило ассортимент жареных яств: бифштексы, лангеты, шницели. В XIX столетии русская кухня испытывала значительное влияние со стороны французских мастеров: соусы, прозрачные бульоны, десерты.

Отдельной вехой стал советский период, когда рацион людей не отличался разнообразием в обычные дни, зато праздничный стол ломился от угощений. В эту эпоху появились блюда, которые считаются классикой советского меню: сельдь под шубой, оливье, винегрет, окрошка, макароны по-флотски, чайная колбаса, торты «Сметанник» и «Прага».

В период СССР произошло более тесное знакомство исконных блюд с грузинскими (хинкали, хачапури), украинскими (галушки, вареники), белорусскими (драники, клецки), армянскими (тжвжик, бозбаш), казахскими (бешбармак, манты), узбекскими (плов, маства), таджикскими (пахта, каурдак) и даже корейскими. В последнем случае даже образовался отдельный подвид – кухня корё сарам. Советские корейцы разбавили многонациональную кухню десятком кушаний, среди которых куксу, нянгуги (разновидность окрошки), кягуги (суп из собачьего сердца), косарича (салат из папоротника) и прочие.

Перенимая блюда, русские кулинары использовали свою технологию приготовления, поэтому угощения приобрели новый вкус и характерные привкусы. Говоря об особенностях русской кухни, стоит подчеркнуть, что ее не делят на старинную и современную. В процессе развития менялся рацион питания, появлялись новые продукты (картофель, помидоры, кукуруза и т. д.) и блюда.

В XXI веке многие блюда русской кухни можно попробовать в любом уголке страны, не взирая на время года. Но уникальность России в колоритном этническом составе, из-за чего кулинарные традиции страны намного шире. Русская кухня – крупный компонент российской гастрономической карты, но отнюдь не единственный. У каждого народа, который проживает на территории РФ, есть свои уникальные кухни и лучшие блюда. Они в совокупности создают весьма аппетитный маршрут для кулинарного тура по России.

Российский Кавказ

Северный Кавказ славится своими горными территориями, на которых проживает самое большое количество долгожителей в России. Возможно, секрет кроется не только в генетике и экологии, но и в особенностях народных блюд. Кавказ – это не только горы, красивая природа и чистый воздух, но и целая культура, в которой отдельное место отведено кулинарии, рецептуре и способам подачи блюд.

На Кавказе любят кушанья, приготовленные на открытом огне. Список таких угощений не ограничивается шашлыками, которые теперь готовят во всех уголках России. Особенностью кулинарии российского Кавказа является использование большого количества зелени (шпинат, базилик) и приправ (кинза, чам, перец). В этом регионе кулинары редко делают фарш, а для измельчения мяса используют нож. Востребованностью пользуются супы, отличительной чертой которых является острота.

Дагестан

Фирменным блюдом региона является хинкал, разновидностей которого здесь столько же, сколько национальностей. Самым распространенным считается аварский вариант. Однако он является наиболее сложным в приготовлении. Трудность заключается в варке: переварить тесто так же просто, как и недоварить. Если все сделано верно, то получаются вкусные пышные подушечки. Блюдо подают с томатно-чесночным соусом и бульоном в отдельной посуде – очень особенный дагестанский аналог спагетти болоньезе.

Любители гастрономических фото в соцсетях оценят ботишал (чуду по-чохски) – он максимально сырный и тянущийся. В основе – начинка, приготовленная из картофеля, смешанного с творогом. Сверху яство посыпают жженой мукой.

Урбеч – это и традиционное сладкое блюдо, которое путешественники прозвали кавказской «нутеллой», и основной его компонент, представляющий собой густую массу, продукт переработки жареных или сушеных семян или орехов. Даже искушенные гастротуристы, попробовав местное кушанье, увозят с собой пару баночек урбеча из кунжута, семян тыквы, подсолнечника, фисташек, миндаля, арахиса, чтобы использовать этот своеобразный ингредиент для приготовления собственных кулинарных шедевров.

Старинное предание гласит, что урбеч должен держать при себе каждый путник. Когда силы начнут покидать, энергию вернет всего одна ложечка этого оригинального яства. Урбеч можно не только есть ложками, но и добавлять в каши, заправлять салаты. Собственно, так его обычно и используют, поскольку вкус у этой перетертой массы довольно специфический.

Что же касается непосредственно сладости, то подлинный дагестанский урбеч делают вручную: растирают в муку все компоненты на жерновах из камня и вводят мед и сливочное масло.

Чечня

Путешественники, которые приезжают в Чечню в конце марта или начале апреля, застают сезон первой зелени. Кулинары жарят на сливочном масле черемшу, начиняют ею холтмаш – подобие пирогов из кукурузной муки, которые дополняют крапивой и творогом. Туристы не проходят мимо традиционных салатов из свежей крапивы и черемши.

Но блюда из зелени – это лишь разогрев перед настоящим знакомством с чеченской кухней. В каждом ресторане региона, которые в первую очередь ориентированы на национальные блюда, есть жижиг-галнаш. Это кушанье из вареного мяса (нередко используется сушеное) и сваренных в бульоне клецек, которые готовят чаще из кукурузной муки, но встречаются варианты и из пшеничной. Подают большой кусок мяса с клецками. Дополняет блюдо горячий бульон, чесночный и луковый соусы. Клецки и мясо нужно макать в соус и запивать жижиг-галнаш ароматным бульоном.

Дополнить сытный обед можно чепалгашем или хингалшем – тонкими лепешками с начинкой. В первом случае – творог, во втором – тыква. Последние обычно подают в качестве десерта. Лепешки готовят на сухой сковороде, которую пропитывают топленым маслом, поэтому получается жирно и сытно.

Ингушетия

Самая маленькая республика в РФ поражает туристов не только природными красотами, но и аутентичной кухней. Кулинарные традиции здесь передаются из поколения в поколение и хранят память о далеких предках ингушей, живших на этой земле сотни лет назад. Кухня горцев считается одной из самых вкусных и древних, но при этом наиболее простой. Ингуши меньше других народов Кавказа используют пряности, делая акцент на подлинный вкус свежих продуктов.

Чтобы проникнуться гастрономической культурой Ингушетии, туристы начинают с блюда дулх-халтам, без которого не проходит ни одно застолье в республике. Оно чем-то напоминает чеченский жижиг-галнаш, но имеет свои особенности. Главная из них – соус берх, который готовят из мясного бульона, толченой картошки, яиц, жареного лука и моркови со специями. Дулх-халтам дополняют черемшевой подливкой.

У ингушей есть свой вариант лепешек – чапильг. В качестве начинки используют зернистый творог, картофель, сыр, зелень, бурачные листья. Ингуши подают это угощение с чаем и соленьями. В старину чапильг готовили из ячменной и овсяной муки, но с XX века лепешки пекут только на пшеничной.

Карачаево-Черкесия

Знакомство с блюдами этой небольшой республики стоит начать с главного супа. Ашрыкъ из вяленого мяса (говядины или баранины) с перловкой, фасолью, смесью трав и кукурузой. Чтобы сытно перекусить и набраться сил, путешественники заказывают куриный суп с пшеном, зеленью и чесноком. Необычным считается суп из сушеного бараньего курдюка. Его редко подают туристам, поэтому можно считать это блюдо алмазом гастрономической карты.

Популярным вторым блюдом является лягур из копченой, а затем обжаренной баранины с большим количеством лука. Хозяева в Черкесии не устраивают застолье без гедлибже. Это слегка отваренное, а затем тушеное в сливочно-чесночном соусе мясо курицы. Вариант гедлибже с говядиной называется луцуклибже. Гастрономическое удовольствие в Черкесии доставит цыпленок по-абазински. Его варят с овощами и стручковым перцем, вводят чеснок, грецкие орехи и острую аджику.

Кабардино-Балкария

Этот край примечателен не только горнолыжными курортами, источниками с минеральной водой, санаториями и самой высокой горой в Европе. Кабардино-Балкария – рай для любителей гастротуризма. В республике есть исторические памятники, но ее кухню можно смело отнести к еще одной достопримечательности.

Здесь путешественники пробуют два вида колбасы. Джерме – отварные колбаски из говяжьего фарша, жира и вареного риса. Начинку помещают в коровьи или бараньи желудки. Джерме едят сырыми или отваривают. Сохта – похожее блюдо, но без риса. Колбаски макают в соус (аджика, тузлук). Угощение можно привезти домой. В замороженном виде деликатес хранится 3 месяца.

Нельзя съездить в Кабардино-Балкарию, не отведав жалбаур – шашлык из печени, обернутый в жировую сетку. Субпродукт перед приготовлением держат в минеральной воде или коровьем молоке. Так печень становится мягче и нежнее. Шашлык готовят на углях, и со стороны кажется, что рецепт легкий. Но на деле только умелый кулинар сделает сетку поджаристой и сохранит нежность печени. К жалбауру подают хлеб, овощи и тузлук на основе айрана и зелени.

Блюда Русского Юга

В конце XVIII века началась богатая история кубанского земледелия. Местные крестьяне выращивали не только зерновые культуры, но и возделывали овощные культуры, что сделало их основой южнорусской кулинарии. Параллельно с огородничеством развивалось животноводство, что дополнило местную кухню блюдами из мяса.

История кухни Русского Юга тесно связана с речным промыслом. Блюда из сома, щуки, судака, сазана, налима – краеугольный камень кубанской гастрономии. Главным символом Ростова являются раки, из которых готовят всевозможные деликатесы. Дополняют набор ингредиентов обитатели морских глубин и травы (череда, лопух, чабрец, полынь, конский щавель). Кухня во многих областях Русского Юга перекликается с меню русского национального стола.

Адыгея

Республика в первую очередь ассоциируется с сыром. Моря здесь нет, поэтому регион не пользуется такой популярностью у туристов, как Сочи или Геленджик. Однако Адыгея богата другой водой: реками, водопадами, источниками. Место известно горами и пещерами, а еще у республики занимательная гастрономическая карта.

Конкуренцию популярному адыгейскому сыру составит блюдо под названием «щипс» (дженщипс). Есть несколько вариантов приготовления, поэтому на стол можно подать и густой суп, и рагу, и соус. В основе бульона – баранина, говядина, мясо птицы. Из круп главным ингредиентом может быть пшенная, кукурузная, пшеничная. Иногда встречаются рецепты с рисом и манкой. Еще один национальный суп – дэшхолэпс. Его традиционно делают с курицей, фасолью, грецкими орехами и зеленью.

В рамках знакомства с адыгейской кухней туристы пробуют лилэпс. Это питательный и сытный суп, в основе которого говяжья вырезка, грудинка, лук, чеснок, специи и зелень. Блюдо готовят в чугунном казане на открытом огне и дополняют домашним хлебом и кисломолочным соусом щхущипс. А на второе берут цэгаш – бараньи ребрышки, приготовленные на мангале до хрустящей корочки. Обычно блюдо подают с пастэ – кашей из белой кукурузной муки или пшена.

Калмыкия

Здесь климат жаркий, земледелие не так развито, как животноводство. Калмыцкий чай (джомба) широко известен за пределами республики. Напиток, как гласит легенда, целебный. Однажды некий религиозный реформатор тяжело заболел. Тогда врач посоветовал больному выпивать чашку калмыцкого чая натощак в течение недели. Он сделал все так, как велел доктор, и вскоре встал на ноги. С тех без чая с молоком не обходится праздник Зул – главный день для любого калмыка. У жителей республики нет дня рождения, а новый год жизни отмечают в один день.

Особенность калмыцкого чая не только в молоке. Его дополняют солью, черным перцем, мускатным орехом, лавровым листом и сливочным маслом. Но туристы в Калмыкии сыты не одним лишь чаем. Во время гастрономического путешествия в республику пробуют дотур – это густой суп из бараньих потрохов, который отдаленно напоминает солянку.

Красивая форма, нежнейшее тесто, сочная мясная начинка – все о блюде под названием «бёриги». Оно представляет собой калмыцкий аналог русских пельменей, хинкали грузин или мантов казахов. Искушенные туристы сравнивают бёриги с блюдом тибетской кухни – момо.

Удачей для гастрономического путешественника считается шанс отведать арак – алкогольный напиток на основе молока. Подлинный арак найти трудно. Процесс приготовления сложный, трудоемкий и малопродуктивный. Если арак не удалось найти, заказывают калмыцкий чай с борцеги – выпечку из теста на кислом молоке, обжаренную в кипящем масле.

Традиционные кухни Приволжья

На берегах Волги селились разные народы России: татары, чуваши, эрзя, мокша, луговые и горные марийцы. У каждого из них сохранились кулинарные традиции, которые впоследствии соединились с гастрономическими находками русских. Развитие местной кухни связано с самой протяженной рекой в Европе и окрестными лесами, в которых растут грибы, малина, черника, земляника, черемуха.

Татарстан

Культура татар Поволжья объединила традиции нескольких народов: булгар, которые создали государство здесь в X веке, среднеазиатских тюрок, которые стали проводниками ислама, и разношерстного войска (татаро-монгольского), построивших новое государство на руинах Волжской Булгарии. Татарская кухня формировалась под влиянием почти всех соседей: чувашей, марийцев, башкир, русских. Торговые отношения тоже влияли на гастрономические традиции: заморские продукты, специи, рецепты. Не последнюю роль в формировании местной кухни оказал ислам.

Визитная карточка гастрономической Казани – эчпочмак. Это пирожки треугольной формы из дрожжевого теста с начинкой из мяса (говядина, баранина, гусятина, утятина) или картофеля с луком. Классические эчпочмаки имеют сверху небольшое отверстие, в которое в процессе приготовления заливают бульон, что дает сочность. Однако современные кулинары упрощают технологию, готовя эчпочмаки без отверстия и бульона, поэтому они получаются более сухими.

Тутырма – мягкие и сочные колбаски, которые готовят из говядины или баранины с добавлением риса, пшена или гречки с луком. Еще одно татарское национальное угощение – казылык. Это сыровяленая колбаса из конины. Кыстыбай – легкое и постное блюдо. Оно представляет собой лепешку с начинкой из картофельного пюре, смазанную топленым маслом.

Еще один символ татарской кухни – чак-чак. Это плотные куски теста, обжаренные в подсолнечном масле и залитые сиропом из меда. Десертное меню в Татарстане также представлено талкыш калеве. Сладость представляет собой небольшие пирамидки из тонких нитей медово-сахарной карамели.

Башкортостан

Кухня Башкирии славится густыми похлебками, сытной мясной едой, ароматной выпечкой, молочными продуктами и угощениями из меда. Гастрономическое знакомство с республикой начинают с казы – традиционной вареной колбасы из конины с толстыми кусками сала с ароматными специями. Деликатес запивают крепким мясным бульоном. Дополняют кушанье курутом – молочным продуктом, который напоминает кислую сметану.

Колорит башкирской кухни раскрывает улюш – суп или гуляш без бульона, в основе которого кусок жирной конины или говядины. Иногда повара используют курицу или комбинируют два вида мяса. Яство приправляют тмином, шафраном, гвоздикой, корицей, имбирем. Чтобы немного сгладить жирность блюда, подают «шапку» свежей зелени и густой курут.

Баурсак с творожной начинкой – башкирский аналог пончиков. Рецепт десерта передают из поколения в поколение. Сладкую маслянистую выпечку готовят не только на праздничный стол, но и для дорогих гостей. Побывав в республике, нельзя не отведать мед местных пчеловодов. С ним блинчики, лепешки или пончики станут в разы вкуснее.

Мордовия

Коренные народы республики – мокша и эрзя. Их языки входят в состав финно-угорской семьи, поэтому они считаются дальними родственниками венгров и финнов. Но кулинарные традиции Мордовии самобытны. Гастротуристы, приехав в Саранск или другой город республики, не упускают шанс познакомиться с мордовскими блюдами.

Одно из кушаний, «Медвежья лапа», связано со старинной легендой. В старину существовал свадебный обычай, согласно которому юноша обязан продемонстрировать отвагу и ловкость, отправившись на медведя. Невесту парень получал только в том случае, если ему удавалось добыть лапу зверя.

Современные жители Мордовии так не делают. Медведи под угрозой исчезновения, поэтому готовят другое блюдо. И подают его не только на свадебный стол. Угощение состоит из телячьей печени, свинины, сухариков и лука. Ингредиенты смазывают взбитым яйцом, обжаривают, а затем запекают и кладут на тарелку так, чтобы получилась лапа медведя.

Поза – слабоалкогольный напиток, напоминающий квас. Готовят его из сахарной свеклы, настаивая на дрожжах. Иногда используется ржаная закваска, что делает напиток очень похожим на привычный аналог. Рецепт позы настолько древний, что ее готовили еще в языческие времена в дар многочисленным богам.

Во многих кухнях мира есть пироги с начинкой. В Мордовии готовят вариант, который называется панжакай. Начинка состоит из картофеля и лука, а дополняют блюдо калеными деревенскими яйцами, домашним вареньем, медом, сметаной и мордовскими пшенными блинами.

Удмуртия

Кухня удмуртского народа отличается разнообразием, состоит из десятков блюд. Удмуртия считает себя родиной пельменей, называя это блюдо предметом древних традиций и обрядов. Однако в список классических блюд республики входят угощения, принадлежность которых к местной кухне не оспаривается.

Деревня Старые Быги расположена в 90 км от Ижевска – главного города Удмуртии. История населенного пункта насчитывает 400 лет. Деревня примечательна тем, что в 2014 году она стала первой столицей финно-угорского мира. С этого момента Старые Быги проводят ежегодный гастрономический фестиваль, который собирает несколько тысяч туристов.

Удмуртская кухня тесно связана с печью. В ней готовят небольшие открытые пирожки, которые напоминают небольшую пиццу. Называются они перепечами. Начинки на любой вкус: мясо, яйцо с луком, грибы, рыба, капуста, творог, каша и ягоды. Губиен сюкась – удмуртский вариант окрошки. Это сытное и освежающее блюдо, которое заправляется квасом.

Национальная кухня богата рецептами к Новому году. Например, оливье и сельдь под шубой заменяет мусэн кубиста. В основе угощения печень, квашеная капуста, лук и масло. Получается очень простое, легкое и сочное блюдо, которое расходится на ура после бурного застолья.

Чувашия

Знакомство с чувашской кухней стоит начать с шартана (ширтана). Это главный местный кулинарный изыск. Шартан представляет собой баранину с чесноком, приправленную специями и запеченную в духовке. Мясо помещают в натуральную оболочку (овечий желудок). Блюдо напоминает колбасу или мясной рулет, но чувашские кулинары обижаются, когда шартан так называют.

Главным супом Чувашии считается шурпе. Он состоит из мяса и субпродуктов (сердце, печень, легкие). Баранину и говядину повара разбавляют пшеном, репчатым луком и пряностями. Лепешка пуремеч чем-то напоминает ватрушку. Она готовится без сахара, с использованием изюма, меда и с сухофруктами.

Русский Север

Блюда России ассоциируются с борщом, оливье, кашами, квашеной капустой. Но гастрономическая карта РФ содержит точки, где в почете оленина, сало кита, колбаса из тюленя. Самобытные и колоритные блюда готовят кулинары Русского Севера. Северная кухня – вариант для тех, кому «щи да каша» надоели.

Поморы

Чтобы познакомиться с кулинарными традициями поморов, пробуют помакуху. Это обжаренная, а затем томленая в рыбном бульоне треска или зубатка с картофелем и луком. Заебуриха – нечто среднее между рыбным супом и рагу. В основе кушанья – картофель, морковь и рыба с бульоном. Закусить сытный обед можно чаем с козулями – обрядовыми пряниками. Их часто готовят к Новому году или семейным праздникам.

Каждый турист, приезжая в Италию, не преминет отведать местный кофе. В ресторанах Русского Севера можно попробовать кофе по-мезенски. Поморы много торговали с европейцами и завезли в Россию бобы, из которых готовится бодрящий напиток. Но местный народ придумал готовить кофе в самоваре. Считается, что так первыми начали делать в городе Мезени, который славится искусными мастерами-ремесленниками.

Саамы

Для знакомства с кухней жителей Кольского полуострова стоит отведать бульон из оленины на кости, салат из рыбы (семга, сиг) и морошки, которую называют «саамской картошкой». Мясо оленей для местных жителей как свинина или говядина для жителей средней полосы России. Питательными саамы считают язык и костный мозг оленя. К традиционным блюдам региона относятся рыба, запеченная в тесте, лепешки с оленьей кровью или рыбьей икрой, шаньги (пироги).

Вепсы

С древних времен вепсы считали, что без хлеба прожить невозможно. Поэтому столетиями на их столах стоит кислый каравай из ржаной муки. Дополняют традиционное меню ржаные каши, рыбные блюда. На воскресный стол вепсы любят ставить калитки и сканцы. Это визитная карточка вепсской кухни. Сканцы еще называют карельской лепешкой или финским блином. «Хороший сканец, если дунуть на него, взлетит над столом», – так хозяйки определяют качество традиционного угощения.

Ненцы

Интересным деликатесом ненцев считаются оленьи панты – это молодые, еще неокрепшие рога во время ежегодного роста. По вкусу панты напоминают чем-то копченую корочку от сала и хрящ. Деликатес готовят на огне, обжигая волос, который их покрывает. Ненецкая кухня вбирает в себя строганину из сигов, оленины, печени, блины с кровью. Кроме чая жители Севера предпочитают морсы из брусники, морошки, черники.

Что попробовать в Сибири и на Урале

Урал и Сибирь – родина десятков народностей с аутентичной культурой. Сюда искушенные гастротуристы едут не за пельменями или бурятскими буузами. Пробуют здесь блюдо борсо. Это мясо, высушенное на ветру. Говядину нарезают длинными полосами и подвешивают на улице зимой, а к весне продукт готов. Высушенное мясо едят с бурятским супом – бухлером. Наваристый бульон из баранины согревает и наполняет энергией.

На Алтае туристы пробуют мясной суп кочо с перловкой или ячменной крупой. В Туве дегустируют чай, который не уступает калмыцкому. Особенность напитка в добавлении жира и соли. Слово «нгайбат», которое обозначает сырое оленье мясо, известно не только ненцам, но и хантам, энцам, коми. Чтобы проникнуться кулинарными традициями региона, стоит попробовать нгайбат, но решатся на это далеко не все. Местные едят сырое мясо, макая его в кровь оленя. Деликатес странный и пугающий для неопытных туристов. Однако самыми вкусными считаются печень, почки, поджелудочная железа, дыхательное горло.

Юкола – вяленая на солнце рыба. Щуку, язя, сига, чира потрошат со спины, не чистят и не солят, надрезают квадратиками мясистую спину. В хвостовой части делают разрез, в который вставляют хвост другой рыбы, соединяют тушки и вывешивают на солнце попарно. У сибирских охотников деликатесом считаются беличьи желудки, набитые кедровыми орехами. Этот субпродукт жарят вместе со всем содержимым на открытом огне.

Кулинарный тур по Дальнему Востоку

Дальний Восток – отдельный мир с собственными обычаями, культурой, природой, климатом. Кулинарные традиции здесь формировались под влиянием Китая, Кореи, Японии. Находки кулинаров из азиатских стран здесь переплетаются с идеями российских поваров и местными продуктами: рыбой, морепродуктами, дикими ягодами, травами.

На территории региона живут оленеводческие народы: коряки, эвенки, эвены, ороки. Но видную роль здесь играют дары рек, озер, морей. Амур обеспечивает рыбой нанайцев, ульчей, нивхов, негидальцев, орочей. Для народов (ительмены, коряки, камчадалы) Сахалина и Камчатки рыбный промысел не менее важен.

Народные кухни подают на стол дары моря в квашеном, вяленом, вареном, жареном видах. Распространены рецепты рыбных блюд с дикими ягодами и кедровыми орехами, например, толкуша. Для приготовления используют кету, горбушу, кижуча. Гастротуристов на Дальнем Востоке ждут салаты из папоротника, который еще и жарят и тушат, используя в качестве гарнира. Дополнят меню блюда из устриц и оленины, варенье и морсы из морошки.

Одну из граней дальневосточной кухни раскроет мос. Для приготовления блюда используют вяленую рыбу, с которой снимают шкуру и замачивают на ночь в воде. Со шкур соскребают жир, чешую, срезают неровные края. Очистки не выбрасывают. Воду, в которой замачивали шкуры, кипятят и снова ненадолго их туда отправляют. После варки шкуры достают, измельчают до желеобразной консистенции и добавляют ягоды (бруснику, голубику, шикшу). Дополняют блюдо тюленьим жиром и кусочками вяленой рыбы.

Медвежий праздник еще больше погрузит путешественника не только в кулинарные традиции региона. С этим событием связан обряд таежных народов: от саамов на западе до нивхов и айнов на востоке. Отличия в том, что первые ловят медведя в лесу, а вторые 4–6 лет растят в деревне. На востоке обряд сложный и состоит из ряда элементов. Члены одной семьи откармливают медведя, который в ритуальной атмосфере убивается и разделывается на мясо. Гостям праздника готовят горячие блюда из медвежатины.

Россия гастрономическая

Страна вобрала сотни культур и кулинарных традиций. Если систематизировать рецепты и их происхождение, то получится стеллаж, заполненный книгами. Каждая из них будет посвящена регионам и народам, племенам или гастрономическим особенностям 1–2 поселков, которых нет ни в одном другом месте планеты.

В России отдохнуть любителям национальной кухни можно на Кубани, Урале, в Сибири. Ценителям оригинальных блюд стоит провести отпуск на Кавказе, в регионах Приволжья, на Русском Севере, Алтае, в Бурятии. А также обратить внимание на кухню дальневосточных народов.

Блюда России формируют колоритный стол. Ни в одной стране мира нет такого гармоничного пересечения сотен культур и народностей. При путешествии из региона в регион туристов удивляют оригинальными, а иногда и странными блюдами, рецепт которых хочется записать и повторить дома.