Рисовая кутья с орехами и сухофруктами: традиционное блюдо к религиозным праздникам — постная версия
Кутья — символ праздников и традиций.
Кутья – ритуальное блюдо, которое готовят три раза в год. 6 января в Сочельник трапеза начинается с Богатой кутьи. На Старый Новый год готовят Щедрую. От богатой ее отличает добавление жирных ингредиентов, таких как сметана или сливки. А также то, что блюдо готовили из лучших продуктов, принесенных всеми семьями рода. Это должно было привлечь удачу в наступающем году к каждому семейству.
В Крещенский сочельник, 18 января, готовили Холодную или голодную кутью. Название указывает на то, что это постная каша. Ее ингредиенты – зерно и сухофрукты.
Для приготовления рисовой кутьи понадобятся:
- рис – 1 стакан;
- вода – 2 стакана для варки риса;
- сахар – 3-4 ст. ложки;
- орехи и сухофрукты – по 0,5 стакана;
- семена мака или кунжута – по 1-2 ст. ложки;
- соль – щепотка;
- ваниль – по желанию.
Рис промывают холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала и не дать зернам развариться. Отваривают в подсоленной воде 15-20 минут и отставляют в сторону.
Орехи измельчают. Предварительно их можно подсушить на сковороде, чтобы улучшить хрустящие свойства.
Мак запаривают. Сначала промывают в холодной воде. а затем нагревают на сковороде. Вода испаряется, зернышки получаются хрустящими и приобретают светло-серый цвет.
Сухофрукты замачивают в теплой воде на 10 минут. После их размягчения воду сливают.
Осталось смешать ингредиенты. В рис добавляют сахар, орехи, семена и сухофрукты.
Полезно знать: при подаче на стол блюдо поливают фруктовым узваром.
Читайте также по теме: