Биография
Потомственный итальянский шеф-повар Пьер Карбонара владеет несколькими московскими заведениями, включая Officina и сеть пиццерий Pizzamore. В ресторанах он радует гостей не только национальным колоритом, но и атмосферой домашнего семейного вечера. Такой же принцип иностранец перенес и в авторский телепроект. Гастрошоу «Особенности национальной кухни» стартовало в феврале 2026 года на телеканале ТВ-3. Соведущим итальянца стал Михаил Стогниенко.
Детство и юность
Пьеранджело (Пиеранджело) Карбонара родился 28 марта 1974 года в Бари, гавани на юге Италии. У этого местечка много общего с русской культурой. Например, покровителем порта является христианский святой Николай Чудотворец, а их городской праздник приходится на русский День Победы.
Итальянец – потомственный кулинар. Его родители держали рестораны в Соединенных Штатах, Аргентине, Швейцарии и Германии.
«Мама и папа всегда готовили на кухне нашего семейного ресторана, а я пробовал соусы, сыр, оливковое масло еще до того, как научился нормально говорить. Так что да, вкус я запомнил раньше алфавита. Я половину детства провел на кухне. Тесто вместо пластилина, сыр вместо Lego», – рассказывал шеф-повар.
Позднее детство Пьера, включая школьный период, прошло в Германии. Он прожил там 15 лет и помогал старшему брату запускать рестораны. Вместе они открыли 5 заведений.
Одно время Карбонара пытался выбрать профессию, отличную от кулинарии. После окончания полицейского училища он несколько лет провел в патрулях и строгой дисциплине. Затем, отучившись на хореографа в мюнхенском вузе, гастролировал в качестве постановщика по всему миру и даже покорял бродвейские площадки. Несмотря на попытки дистанцироваться, кухня продолжала манить итальянца.
Кулинарная карьера Пьера Карбонары
В возрасте 27 лет, не в силах больше противостоять натуре, шеф-повар переехал в Грецию. Он отвечал за кухню и мероприятия в заведении при отеле на Крите. Там же произошла встреча с будущей женой, перевернувшая его биографию. Благодаря ей Пьер Карбонара оказался в России и сейчас развивает рестораны в Москве.
Первое время, чтобы освоиться, иностранец работал в итальянской компании, которая поставляла местные продукты заграничным поварам. Санкции поставили крест на этом бизнесе, и мужчина решил переквалифицироваться в рестораторы. Сотрудничество с Ginza, Noa и La Scarpetta помогло ему познакомиться с рынком и менталитетом.
Только через 9 лет после переезда в Россию кулинар осмелился осуществить детскую мечту – он открыл ресторан. Его «первенец» получил название Officina, что в переводе с итальянского значит «мастерская».
Заведение открывали вскладчину – Карбонара, его итальянский друг и уже известный столичный шеф-повар Мирко Дзаго, а также сыровар Кирилл Шаршуков.
«У меня аллергия на инвесторов, поэтому Officina мы открыли с друзьями. Веселая компания, которая решила открыть бистро, рискуя только своими деньгами», – рассказывал Пьер.
Бизнес удалось окупить всего за полтора года. Интересу поспособствовало аутентичное европейское меню и местоположение – в сердце Китай-города. Второму Officina повезло меньше: его открытие пришлось на 2019-й, за 3 месяца до пандемии. Чтобы не терять деньги и сохранить флагманский ресторан, шеф-повар принял решение о закрытии.
После ковидных времен Карбонара открыл неаполитанскую пиццерию Pizzamore. С 2021 года она является франшизой.
Итальянец не только повар. Например, в 2023-м он в качестве бренд-шефа разрабатывал концепцию для воронежского ресторана Sentimento, а через 2 года запустил авторский канал «Папа Карбонара». В «Телеграме» и «Инстаграме» (соцсеть запрещена в РФ, она принадлежит корпорации Meta, признанной в России экстремистской организацией) он делится рецептами итальянских блюд и продает кулинарные курсы.
Личная жизнь
Причина, по которой Пьер Карбонара приехал в Россию, конечно, любовь. Его жена Евгения Бурмистрова – русская. Пара познакомилась на Крите, где работал итальянец.
«23 ноября 2009 года, как только мы закрыли отель, я улетел в Москву. Исторически тогда случилась одна из самых холодных зим в России – стоял мороз –18 градусов. Открылась дверь самолета, подул холодный воздух, и мое лицо превратилось в сталактит. Через 10 дней я сказал ей: “Я люблю тебя, но я обратно на солнце”», – рассказывал про первые московские каникулы шеф-повар.
Любовь сумела растопить российские морозы, и с 2010 года возлюбленные не расставались. Спустя 3 года у них родилась дочь Эля, а через 5 лет после нее – Эмма.
Семья кулинара – пример интернациональности. Первое время супруги разговаривали на английском языке, потому что он не знал русского, а она – итальянского. С тех пор «общепринятым» дома остается английский, но каждый из родителей прививает девочкам «свой» язык.
Пьер и Евгения не боятся мешать личную жизнь с работой. В 2022-м шеф-повар доверил жене стать учредителем его сети пиццерий Pizzamore. Новостью она делилась в своем аккаунте.
Пьер Карбонара сейчас
В феврале 2026 года на телеканале ТВ-3 стартовала передача, объединяющая в себе путешествия и кулинарию. «Особенности национальной кухни» – это экспедиция по суровым русским глубинкам, в которую отправляются Пьер Карбонара и Михаил Стогниенко.
Каждый эпизод посвящен отдаленным городам. Ведущие вместе изучают ритм, аутентичность и локальную кухню. В заключение шеф-повар создает авторское блюдо, вдохновленное путешествием. На маршруте у мужчин – Красноярск, Челябинск, Новосибирск, Улан-Удэ, Иркутск и Уфа.
В интервью итальянец рассказывал, что общий язык с комиком из ТВ-шоу «Однажды в России» ему удалось найти быстро.
«У меня случилась любовь с первого взгляда. Мы как две шестеренки, которые нашли друг друга. Без преувеличений, он мой су-шеф», – делился Пьер.
Интересные факты
- Необычная, но красноречивая для итальянского шеф-повара фамилия произошла от предков-карбонари. Так называли революционеров, протестовавших в XIX веке против монархии, а позже – людей, работавших с углем. Carbonari в переводе значит «угольщики». В шахте работал прадед иностранца.
- Среди звездных завсегдатаев Карбонары – Михаил Шуфутинский, Вера Брежнева, Григорий Лепс, Николай Басков и даже Стивен Сигал. Фотографии со знаменитостями он делился в социальных сетях.
- Пьер владел итальянским, немецким, английским, греческим и испанским языками. Переезд в Россию не уберег полиглота от языкового барьера, и он долгое время ходил на курсы. Жена тоже помогала ассимилироваться в новую культуру. Она клеила на предметы в доме стикеры с названиями на русском и итальянском языках.
- Итальянец успел пожить в Европе, Азии и Южной Америке. До переезда в Москву он считал Нью-Йорк самым красивым городом планеты, но российская столица сместила американский мегаполис с пьедестала. Единственное, с чем шеф-повар по-прежнему не может свыкнуться, – с московскими пробками. Иногда для экономии времени он не чурается спускаться в подземку.
- Кулинар – новатор по натуре. Он привез в Россию рецепт пасты в голове пармезана, а в 2025 году изменил представление о традиционной карбонаре, добавив в нее сырые яйца и исключив сливки.
